El café con naranja y jamón ibérico: ¿moda pasajera o tendencia con fundamento?

Un tuit del usuario Víctor Sanchego ha desatado un intenso debate en redes sociales al sugerir que las tostadas de jamón ibérico no deberían acompañarse con aceite de oliva, sino con café con naranja. Su argumento se basa en la composición del jamón ibérico: "la grasa del jamón ibérico contiene más de un 60% de ácido oleico, el mismo componente del aceite de oliva virgen extra". Por tanto, añadir aceite sería redundante, como "echar azúcar a una tarta de chocolate".

La propuesta, aunque sorprendente, tiene cierto respaldo científico. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado presente tanto en el aceite de oliva como en la grasa del cerdo ibérico alimentado con bellotas. Sin embargo, los matices de sabor y textura que aporta el aceite de oliva virgen extra no se limitan al ácido oleico: también incluyen polifenoles y otros compuestos aromáticos que el jamón no posee.

Por otro lado, el café con naranja (un espresso con un toque de zumo de naranja) es una combinación que ya existe en algunas culturas, como en el café cubano o en ciertos cócteles. La acidez de la naranja podría contrastar con la grasa del jamón, mientras que el amargor del café limpiaría el paladar. No obstante, no hay evidencia de que esta combinación haya sido probada de forma sistemática por chefs o expertos en maridaje.