Cómo conservar calabacines durante semanas y meses: métodos prácticos para no desperdiciar la cosecha

Con la llegada del verano, es habitual que los huertos y las cestas de la compra se llenen de calabacines. Su rápida maduración y su corta vida útil en fresco plantean el clásico dilema: ¿cómo aprovecharlos antes de que se estropeen? La respuesta pasa por aplicar técnicas de conservación que permiten alargar su duración durante semanas o incluso meses.

Lo primero es distinguir entre el consumo en fresco y la conservación transformada. En fresco, un calabacín entero y sin lavar puede aguantar entre una y dos semanas en el frigorífico, siempre guardado en una bolsa de papel o en el cajón de verduras, lejos de frutas que emiten etileno como manzanas o tomates. Si ya está cortado, conviene envolverlo en film transparente y consumirlo en pocos días.

Para una conservación más prolongada, la congelación es la opción más extendida. El proceso requiere escaldar previamente las rodajas o dados durante dos o tres minutos en agua hirviendo, enfriarlos en agua con hielo, escurrirlos bien y envasarlos al vacío o en bolsas herméticas. Así se mantienen en perfecto estado hasta seis meses. Otra alternativa es el encurtido en vinagre, que permite conservarlos durante meses en la nevera, ideales para ensaladas o aperitivos.