Noah Praamsma: "Muchos alimentos ultraprocesados son beneficiosos para la salud"

El debate sobre los alimentos ultraprocesados suele polarizarse entre quienes los demonizan por completo y quienes los defienden sin matices. Sin embargo, el nutricionista Noah Praamsma, dietista del Physicians Committee for Responsible Medicine, introduce un matiz necesario: no todos los ultraprocesados son perjudiciales, y algunos incluso aportan beneficios nutricionales.

Praamsma señala que ciertos productos como los cereales fortificados, las leches vegetales enriquecidas o los panes integrales de molde pasan por procesos industriales, pero contienen nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra. La clave está en la composición nutricional y no en el grado de procesamiento per se. De hecho, el último informe HER de la Universidad de Duke estima que, en Estados Unidos, una parte significativa de la ingesta de nutrientes proviene de alimentos procesados.

El experto advierte, eso sí, que no se trata de dar carta blanca a cualquier producto. La mayoría de los ultraprocesados siguen siendo altos en azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio, y su consumo excesivo se asocia con obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. La recomendación de Praamsma es clara: priorizar alimentos frescos o mínimamente procesados, pero sin caer en la ortorexia de eliminar por completo aquellos que, pese a ser procesados, ofrecen un perfil nutricional aceptable.

Para el consumidor, esto implica leer etiquetas y fijarse en la cantidad de azúcar, fibra y proteínas, en lugar de guiarse solo por el sello de "ultraprocesado". En la práctica, incluir un pan integral enriquecido o un yogur de soja con calcio puede ser una opción válida dentro de una dieta variada.

En resumen, la postura de Praamsma invita a un enfoque más equilibrado y menos dogmático, donde la educación nutricional y el contexto de la dieta global son más importantes que la demonización de una categoría entera de alimentos.